En este artículo se presentan dos aminoácidos básicos, glicina (Gly) y alanina (Ala).Esto se debe principalmente a que pueden actuar como aminoácidos básicos y agregarles grupos puede generar otros tipos de aminoácidos.
La glicina tiene un sabor dulce especial, por eso su nombre en inglés proviene del griego glykys(dulce).La traducción china de glicina no sólo tiene el significado de "dulce", sino que también tiene una pronunciación similar, que puede llamarse el modelo de "fidelidad, logro y elegancia".Debido a su sabor dulce, la glicina se utiliza a menudo como agente aromatizante en la industria alimentaria para eliminar el amargor y aumentar el dulzor.La cadena lateral de la glicina es pequeña y tiene un solo átomo de hidrógeno.Eso lo hace diferente.Es un aminoácido básico sin quiralidad.
La glicina de las proteínas se caracteriza por su pequeño tamaño y flexibilidad.Por ejemplo, la conformación de hélice de tres hebras del colágeno es muy especial.Debe haber una glicina por cada dos residuos, de lo contrario provocará demasiado impedimento estérico.De manera similar, el enlace entre dos dominios de una proteína a menudo requiere glicina para proporcionar flexibilidad conformacional.Sin embargo, si la glicina es lo suficientemente flexible, su estabilidad es necesariamente insuficiente.
La glicina es uno de los factores que alteran la formación de la hélice α.La razón es que las cadenas laterales son demasiado pequeñas para estabilizar la conformación.Además, la glicina se utiliza a menudo para preparar soluciones tampón.Aquellos de ustedes que hacen electroforesis a menudo lo recuerdan.
El nombre inglés de alanina proviene del acetaldehído alemán y el nombre chino es más fácil de entender porque alanina contiene tres carbonos y su nombre químico es alanina.Este es un nombre simple, al igual que el carácter del aminoácido.La cadena lateral de la alanina tiene un solo grupo metilo y es ligeramente más grande que la de la glicina.Cuando dibujé las fórmulas estructurales de los otros 18 aminoácidos, agregué grupos a la alanina.En las proteínas, la alanina es como un ladrillo, un material de construcción básico común que no entra en conflicto con nadie.
La cadena lateral de la alanina tiene pocos obstáculos y está ubicada en la hélice α, que es una conformación.También es muy estable cuando se pliega en β.En ingeniería de proteínas, si desea mutar un aminoácido sin un objetivo específico en una proteína, generalmente puede mutarlo a alanina, lo que no es fácil de destruir la conformación general de la proteína.
Hora de publicación: 29 de mayo de 2023