En este artículo, se introducen dos aminoácidos básicos, glicina (Gly) y alanina (ALA). Esto se debe principalmente a que pueden actuar como aminoácidos base y agregar grupos a ellos puede generar otros tipos de aminoácidos.
La glicina tiene un sabor dulce especial, por lo que su nombre en inglés proviene del griego Glykys (dulce). La traducción china de la glicina no solo tiene el significado de "dulce", sino que también tiene una pronunciación similar, que puede llamarse modelo de "fidelidad, logro y elegancia". Debido a su sabor dulce, la glicina a menudo se usa como agente aromatizante en la industria alimentaria para eliminar la amargura y aumentar la dulzura. La cadena lateral de la glicina es pequeña con solo un átomo de hidrógeno. Eso lo hace diferente. Es un aminoácido básico sin quiralidad.
La glicina en las proteínas se caracteriza por su pequeño tamaño y flexibilidad. Por ejemplo, la conformación de hélice de tres cadenas de colágeno es muy especial. Debe haber una glicina por cada dos residuos, de lo contrario causará demasiado obstáculo estérico. Del mismo modo, el vínculo entre dos dominios de una proteína a menudo requiere la glicina para proporcionar flexibilidad conformacional. Sin embargo, si la glicina es lo suficientemente flexible, su estabilidad es necesariamente insuficiente.
La glicina es uno de los spoilers durante la formación de hélice α. La razón es que las cadenas laterales son demasiado pequeñas para estabilizar la conformación en absoluto. Además, la glicina a menudo se usa para preparar soluciones de amortiguación. Aquellos de ustedes que hacen electroforesis a menudo recuerdan eso.
El nombre inglés de Alanine proviene del acetaldehído alemán, y el nombre chino es más fácil de entender porque la alanina contiene tres carbonos y su nombre químico es alanina. Este es un nombre simple, al igual que el carácter del aminoácido. La cadena lateral de alanina tiene solo un grupo metilo y es ligeramente más grande que la de la glicina. Cuando dibujé las fórmulas estructurales para los otros 18 aminoácidos, agregué grupos a la alanina. En proteínas, la alanina es como un ladrillo, un material de construcción básico común que no entra en conflicto con nadie.
La cadena lateral de alanina tiene poco obstáculo y se encuentra en la hélice α, que es una conformación. También es muy estable cuando se plegó β. En la ingeniería de proteínas, si desea mutar un aminoácido sin un objetivo específico en una proteína, generalmente puede mutarlo a alanina, lo que no es fácil de destruir la conformación general de la proteína.
Tiempo de publicación: 2025-07-02