Las enzimas (enzimas) son un tipo único de proteína que posee una alta actividad catalítica y especificidad. La síntesis y degradación de proteínas, grasas, azúcares y muchas reacciones químicas complejas en los procesos de vida están estrechamente relacionadas con las enzimas. Se han descubierto aproximadamente 700 tipos de enzimas, que pueden clasificarse en seis categorías en función de sus funciones: transferasas, hidrolasas, oxidorreductasas, liasas, isomerasas, ligasas o sintetasas. Algunas enzimas en el cuerpo tienen diferentes estructuras y tamaños, pero comparten la misma función catalítica, y estas enzimas se llaman isoenzimas. Por ejemplo, la isocitrato deshidrogenasa, la malato deshidrogenasa y la ARNasa pertenecen a isoenzimas. Las moléculas o metales orgánicos no proteínas que se unen a la estructura enzimática se denominan colectivamente enzimas. Algunas enzimas se han utilizado en tratamientos clínicos, como la amilasa y la pepsina que pueden ayudar a la digestión, la estreptoquinasa que pueden disolver los coágulos de sangre y los abscesos, y la proteasa de ficina que puede matar parásitos y fármacos antiinflamatorios.
Las propiedades y las reacciones de identificación de las enzimas son las mismas que las de las proteínas.
Los péptidos son los productos intermedios de la hidrólisis de proteínas. En general, se refieren a sustancias compuestas de 2 a 20 aminoácidos, con una estructura lineal o cíclica. No existe un límite claro entre polipéptidos y proteínas. Muchos polipéptidos tienen actividad biológica. Por ejemplo, los péptidos de sanguijuela pueden coagular la sangre, los péptidos de la piel de la rana pueden dilatar los vasos sanguíneos y las sustancias inhibidoras de la liebre del mar pueden combatir los tumores. Algunos polipéptidos vegetales son péptidos cíclicos con cadenas, como péptidos cíclicos tóxicos. Algunos péptidos con compuestos fenólicos pueden reducir la presión arterial. También hay péptidos de oxitocina en los tallos del regaliz de flores blancas y los péptidos de descomposición anti-lípidos en el ginseng.
La principal diferencia entre las moléculas de proteínas y los polipéptidos se encuentra en el diseño espacial más complejo de proteínas. Los polipéptidos son compuestos de α-aminoácidos conectados por enlaces péptidos y también son productos intermedios de hidrólisis de proteínas. Los compuestos formados por la contracción de deshidratación de dos moléculas de aminoácidos se denominan dipéptidos, y de manera similar, también hay tripéptidos, tetrapéptidos, pentapéptidos, etc. Los compuestos formados por la condensación de deshidratación de tres o más moléculas de aminoácidos pueden llamarse polipéptidos. Los polipéptidos tienen una definición clara basada en la química orgánica avanzada. Las proteínas son un componente importante de todas las células y tejidos en el cuerpo humano. Las proteínas deben participar en todos los componentes importantes del cuerpo. En términos generales, las proteínas representan aproximadamente el 18% de todas las cualidades del cuerpo, y lo más importante es que están relacionados con los fenómenos de la vida. Las proteínas se forman mediante cadenas de polipéptidos de aminoácidos que "deshidratan y contraen" a través del enrollamiento y el plegamiento, y tienen un cierto diseño espacial. Además, la proteína es una macromolécula altamente no específica que no se absorbe fácilmente y necesita descomponerse en aminoácidos o péptidos pequeños durante la digestión antes de que pueda ser absorbido. Cuando los péptidos pequeños se absorben intactos en la circulación, no hay productos de desecho o metabolitos, y el cuerpo puede utilizar completamente.
El contenido de proteína es alto, generalmente por encima de 10,000. Cuanto más grande sea el peso molecular, más determinantes antigénicos superficiales existen, más estable es la estructura química, y es menos probable que sea destruido o eliminado por el cuerpo. Permanecen en el cuerpo durante mucho tiempo, dando una oportunidad suficiente para entrar en contacto con las células que producen anticuerpos y estimulando la respuesta inmune del cuerpo. Los péptidos de molécula pequeña tienen una antigenicidad baja o ninguna antigenicidad.
Tiempo de publicación: 2025-08-21