1. Actividad antibacteriana
Los péptidos activos antibacterianos generalmente se derivan de animales, plantas y microorganismos, u obtenidos a través de insectos inmunes. La mayoría de los péptidos antibacterianos están compuestos por menos de 50 aminoácidos, que exhiben características de carga básicas o positivas, que consisten principalmente en lisina y arginina. Poseen propiedades hidrófilas y lipofílicas. La hidrofilia les permite disolverse en los fluidos corporales, mientras que la lipofilia les permite unirse con membranas de células bacterianas, formando pequeños poros que conducen a la fuga de sustancias debajo de la membrana de células bacterianas sensibles, finalmente inhibiendo el crecimiento bacteriano hasta la muerte hasta la muerte. Los péptidos antibacterianos demuestran fuertes efectos letales contra algunas bacterias, hongos, protozoos, virus y células cancerosas. Los ensayos clínicos también han demostrado que los péptidos antibacterianos pueden mejorar la capacidad del cuerpo para resistir los microorganismos patógenos, y es menos probable que desarrollen resistencia en el cuerpo, lo que indica una amplia gama de perspectivas de aplicación.
2. Inmunoactividad
Muchos péptidos bioactivos derivados de plantas y animales tienen la función de regular la inmunidad. Los investigadores han extraído péptidos inmune activos de los productos de degradación de la caseína, lo que puede activar la capacidad fagocítica de los macrófagos. Estos péptidos inmune activos pueden interactuar con el tejido linfoideo intestinal asociado a la mucosa y pueden penetrar la pared intestinal para afectar directamente los linfocitos periféricos. La timosina, como factor inmune, se ha aplicado en la medicina clínica y ha logrado resultados significativos en el tratamiento de infecciones e inmunodeficiencia. La proteína de soya es una fuente de alimento que puede proporcionar péptidos inmune activos. Los estudios han demostrado que el calzamiento pan y otros encontraron que los hidrolizados enzimáticos de la proteína de soja y la caseína pueden estimular la transformación de los linfocitos de sangre periférica inducida por PHA en lechones de 10 días de edad a los grados variables, con los hidrolizados enzimáticos de la proteína de soja que muestra el efecto promotor más significativo en la transformación de los linfocitos. Además de los péptidos de soja, los péptidos producidos a partir de la degradación de proteínas en productos lácteos también juegan un papel importante en la regulación inmune.
Immunologically active peptides mainly regulate the immune function of the body by modulating the function of lymphocytes, influencing the production of antibodies, affecting the function of mononuclear macrophages, regulating the secretion of cytokines, and impacting the conduction of calcium ions within lymphocytes, the activity of second messengers cAMP and cGMP, as well as the secretion of nitric oxide and óxido nítrico sintasa inducible en macrófagos. Pueden estimular la proliferación de linfocitos, mejorar la capacidad fagocítica de los macrófagos y mejorar la capacidad del cuerpo para resistir las infecciones de los patógenos externos, reduciendo así la incidencia de la enfermedad.
Se han encontrado algunos fragmentos de péptidos con efectos inmunoestimuladores en la caseína de la leche humana y la leche de vaca, lo que puede mejorar la capacidad fagocítica de los macrófagos. Además, después del tratamiento enzimático apropiado, las proteínas de la leche, las proteínas de soja y las proteínas de arroz también pueden producir sustancias péptidos con actividad inmune.
3.Efecto antioxidante
Los péptidos activos antioxidantes, cuando se agregan a los productos cárnicos como conservantes, pueden prevenir efectivamente la degradación de los ácidos grasos oxidados, con un amplio potencial de aplicación en las industrias de alimentos y alimentos para alimentos. Los estudios han demostrado que los hidrolizados enzimáticos de la proteína de soja también contienen péptidos con actividad antioxidante. Chen y otros extraídosMúltiples péptidos con funciones antioxidantes de los hidrolizados enzimáticos de la soja, y estos péptidos inhiben la peroxidación lipídica del ácido linoleico. Actualmente, algunos péptidos antioxidantes como la carnosina y el glutatión se han estudiado en profundidad.
La carnosina es una sustancia que se encuentra en el músculo animal que puede inhibir las reacciones de oxidación lipídica catalizadas por hierro, hemoglobina, lipoxigenasa y oxígeno singlete in vitro. Algunos péptidos e hidrolizados de proteínas tienen la capacidad de eliminar metales pesados y promover la descomposición del peróxido de hidrógeno, reduciendo así la velocidad de autoxidación, disminuyendo el contenido de peróxido de hidrógeno en las grasas y, en consecuencia, reduciendo la generación de radicales libres. Los péptidos activos antioxidantes, como la carnosina, el glutatión y los hidrolizados de proteínas de soja, sirven como antioxidantes naturales y tienen ventajas como baja toxicidad y alta eficacia, lo que muestra una buena perspectiva de aplicación.
El mecanismo antioxidante de los péptidos incluye proporcionar hidrógeno a enzimas antioxidantes, iones metálicos quelantes y capturar radicales libres. En los organismos vivos, muchas sustancias con actividad antioxidante son proteínas. Debido a sus excelentes propiedades emulsionantes, pueden mediar en la interfaz de agua de aceite, lo cual es de gran importancia para eliminar el exceso de radicales libres en el cuerpo e inhibir la oxidación de los lípidos en las membranas.
Tiempo de publicación: 2025-09-01