La lisozima es una glucósido hidrolasa, que se compone de 129 residuos de aminoácidos, contiene 18 aminoácidos y tiene 4 enlaces disulfuro con un peso molecular de 14307. Actúa principalmente como una enzima hidrolítica en las paredes celulares microbianas y también se conoce como lisaSa de la pared celular. La especificidad del sustrato de la lisozima es muy alta, y la lisozima de diferentes fuentes actúa sobre diferentes sustratos. Esta enzima se distribuye ampliamente en una variedad de tejidos y secreciones de humanos y animales, así como algunas plantas y microorganismos. Puede disolver efectivamente la pared celular de las bacterias Gram-positivas y tiene un efecto de esterilización significativo en ellas. Lysozyme tiene una amplia perspectiva de aplicación en la preservación de los alimentos (especialmente en la producción de queso y sake), medicina (como tabletas, cápsulas, gotas para los ojos, humectantes de la garganta) e investigación científica.
La lisozima es una proteína estable que puede permanecer relativamente estable con diferentes valores de pH y tiene una fuerte tolerancia al calor en condiciones ácidas. A través de la tecnología de ingeniería biológica, ajustando el valor de pH y el uso de la resina de intercambio iónico para la adsorción y la separación, se puede obtener la lisozima purificada, y la actividad enzimática es de más de 18 000 U/g, lo que cumple con los estándares de grado médico. La lisozima puede lisarse de células bacterianas, especialmente bacterias Gram positivas (bacterias G+), que muestra una variedad de propiedades antibacterianas. Esto se debe a su capacidad para romper las glucoproteínas (como las proteínas mucoides) y los polisacáridos en la pared de la membrana celular, y su capacidad para descomponer eficazmente la quitina y la quitina de etilenglicol para producir productos como los cristales de carbonato, hidrocloruro y nitrato.
Según las diferentes fuentes, la lisozima se puede dividir en lisozima de clara de huevo, lisozima animal, lisozima vegetal, lisozima microbiana y lisozima de fago. Según su acción sobre microorganismos, se pueden dividir en dos grupos principales: lisozima de pared celular bacteriana y lisozima de pared celular fúngica. La lisozima de la pared celular bacteriana se divide aún más en dos clases: las que actúan sobre el enlace glucosídico β-1,4 y los que se dirigen al péptido "cola" y el resto amida. La lisozima de la pared celular fúngica incluye lisozima específica para las paredes celulares de levadura y moho.
Descubre la historia
En 1922, el científico británico Fleming encontró una sustancia llamada lisozima en las secreciones nasales del cuerpo humano, que puede resistir la invasión de microorganismos. Sin embargo, con el descubrimiento de antibióticos, Lysozyme gradualmente cayó en desgracia y fue casi olvidado. No fue hasta mediados de la década de 1980 que Japón, Canadá y Estados Unidos comenzaron a volver a reconocer la importancia de la lisozima y aplicarla a la medicina. El mecanismo de acción de la lisozima es diferente del de los antibióticos en el sentido de que mata bacterias disolviendo directamente sus paredes celulares y, por lo tanto, no conduce a la resistencia. Además, la lisozima está ampliamente presente en el cuerpo humano mismo, entre los cuales el contenido de lágrimas es el más alto, que es adecuado para las características fisiológicas del cuerpo humano.
Introducción
La lisozima se obtiene mediante técnicas de bioingeniería, que incluyen regular el valor de pH de la proteína y la separación de adsorción utilizando resinas de intercambio iónico. Con un peso molecular de 14307, es una glucósido hidrolasa que puede solubilizar efectivamente la pared celular de bacterias Gram-positivas y tiene una fuerte capacidad bactericida. Además, la lisozima se puede usar en preparaciones cristalinas para ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos, y se usa ampliamente en la preservación de los alimentos (especialmente en la producción de queso y sake), productos farmacéuticos (como cuadros, cápsulas, gotas para los ojos y lociones de garganta), productos químicos diarios (como pastas de dientes y cosméticos), alimentos (como la investigación de la leche materna) y la investigación científica.
Objetivo
La lisozima puede inhibir efectivamente las bacterias Gram-positivas y las bacterias negativas, y tiene un efecto antibacteriano significativo. Este producto no tiene ningún efecto en la levadura, puede usarse para la recuperación de levadura y el cultivo de expansión en la producción de cerveza, y puede usarse al comienzo de la fermentación para prevenir la contaminación bacteriana.
Tiempo de publicación: 2025-07-16